POULE AU POT
Poule au pot - France - les volailles
Préparation: 40 min. Cuisson: 3 h. Principal ustensile: marmite.
Ingrédients (6 à 8 pers.):
1 poule de 2 kg,
1 kg de plat de côtes ficelé,
1/2 kg de carottes,
1 pied de céleri,
2 navets,
1 botte de poireaux,
2 oignons,
1 bouquet garni,
4 clous de girofle,
2 gousses d'ail,
gros sel,
cornichons.
Réalisation:
Mettre le plat de côtes dans une marmite, mouiller d'1 litre d'eau, saler, ajouter le bouquet garni, porter à ébullition, écumer et laisser cuire 1 heure et demie.
Entretemps nettoyer les différents légumes, vider la poule et la brider ensuite.
Faire brunir fortement un des oignons au four, piquer l'autre oignon de 4 clous de girofle.
Après une heure et demie de cuisson du plat de côtes, ajouter la poule, les légumes, les 2 oignons et les gousses d'ail.
Porter à ébullition, écumer et continuer la cuisson à feu doux pendant 1 heure et demie. Rajouter éventuellement un peu d'eau chaude en cours de cuisson.
Lorsque la poule est cuite, l'enlever, la dresser sur le plat de service et l'entourer des différents légumes et du plat de côtes déficelé.
Retirer le bouquet garni et les oignons du bouillon et mettre celui-ci dans une soupière.
Présenter à part du gros sel et des cornichons au vinaigre.