BOULETTES DE POISSON ANTILLAISES

Boulettes de poisson Antillaise - Antilles - les poissons de Mer

Préparation: 25 min. Cuisson: 5 min. Principaux ustensiles: terrine, poêle.

4 dl d'eau,

400 g de filet de poisson,

2 tranches de pain rassis,

1 dl de lait,

1 œuf,

1 grosses cuillerée de concentré de tomates,

chapelure,

4 cuillerées à soupe d'huile,

sel, poivre.

Porter l'eau à ébullition, la saler et y cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.
Bien l'égoutter ensuite.
Entretemps faire tremper le pain dans le lait pendant 5 minutes.
Mettre le poisson dans une terrine et l'écraser finement à la fourchette.
Écraser également le pain après avoir enlevé l'excédent de lait.
Incorporer à la chair de poisson: le pain, l’œuf battu, la purée de tomates, le sel et le poivre, et bien pétrir le tout.
Former des petites boulettes avec cette préparation et les rouler ensuite dans la chapelure.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer les boulettes de tous côtés.
Après cuisson les mettre quelques instants sur du papier absorbant pour évacuer l'excédent d'huile.
Servir chaud.