ASPIC DE TOMATES

Aspic de tomates - États-Unis - les salades

Préparation: 30 min. Refroidissement: 4 h. Principaux ustensiles: casserole, passoire fine, moule à aspic.

Ingrédients (6 pers.):

1 kg de tomates pelées,

une cuillerée à soupe de concentré de tomate,

1 cuillerée à soupe de jus de citron,

1 1/2 dl de bouillon,

1 gousse d'ail écrasée,

une pincée de thym,

une pincée de basilic,

1 feuille de laurier,

2 cuillerées à soupe de Sherry, (vin de Xérès),

2 sachets de gélatine.

Réalisation:

• Mettre les tomates pelées avec leur liquide dans la casserole, ajouter le concentré de tomate, le jus de citron, 1 dl de bouillon, l'ail, le thym, le basilic, la feuille de laurier, couvrir et faire cuire pendant 10 minutes à feu doux, puis passer à la passoire fine, et ajoutez-le Sherry (vin de Xérès).

• Mettre le reste de bouillon dans un petit poêlon, verser la gélatine en pluie et laisser reposer pendant 3 minutes, faire dissoudre ensuite la gélatine à feu doux et l'incorporer à la purée de tomates, verser dans le moule et faire refroidir au réfrigérateur pendant 4 heures.