WATERZOOI DE POISSON

Waterzooi de poisson - Belgique - les poissons d'eau douce

Préparation: 20 min. Cuisson: 10 min. Principal ustensile: casserole.

Ingrédients (6 pers.):

1 1/2 kg de poisson frais (carpe, brochet, bar etc.)

un céleri en branches,

2 cuillerées à soupe de beurre,

sel, poivre,

3 jaunes d'œufs,

3 cuillerées à soupe de crème fraîche.

Réalisation:

1. Couper le poisson en tronçon de 4 cm, mettre dans une casserole et couvrir d'eau; ajouter le vert de céleri et le beurre, assaisonner de sel et poivre et faire cuire pendant 10 minutes à feu moyen; retirer le poisson et le tenir au chaud.

2. Passer le bouillon de cuisson au tamis fin et le faire réduire de moitié, mélanger les jaunes d'œufs avec la crème fraîche, incorporer ce mélange dans le bouillon chaud en remuant constamment, puis laisser épaissir sans laisser bouillir, remettre les morceaux de poisson dans la sauce et servir accompagné de pain gris et de beurre.