SABAYON

Sabayon - Italie - les entremets chauds

Préparation: 5 min. Cuisson: 3 à 5 min. Principaux ustensiles: casserole, poêlon en cuivre.

Ingrédients (4 pers.):

6 jaunes d'œufs,

4 cuillerées à soupe de sucre,

1 dl de Marsala,

boudoirs.

Réalisation:

1. Mélanger dans un poêlon en cuivre les jaunes d'œufs, le sucre et le Marsala. Chauffer au bain-marie en fouettant jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et consistante. La cuisson est terminée lorsque le mélange fait le ruban.

2. Verser la préparation dans des coupes et garnir avec un boudoir et éventuellement avec de la crème chantilly et des granulés de chocolat.