BEIGNETS DE CREVETTES

Beignets de crevettes - Portugal - Amuse-Bouche pour Cocktails

Préparation: 30 min. Refroidissement: 2 h. Cuisson: 4 à 5 min. Principaux ustensiles: friteuse, terrine, poêle.

Ingrédients (4 pers.):

2 cuillerées à soupe d'huile,

250 g de crevettes épluchées,

1 oignon haché,

3 œufs,

4 cuillerées à soupe de persil haché,

sel et poivre.

Réalisation:

Pâte:

  1. Tamiser la farine et le sel au-dessus d'une terrine, ajouter le beurre en petits morceaux et bien pétrir, mouiller avec l'eau et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.

  2. Abaisser la pâte à 3 - 4 mm d'épaisseur, la saupoudrer de farine puis la plier en trois et la mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes, répéter cette opération trois fois puis laisser refroidir la pâte pendant 1 heure.

  3. Entre-temps faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les crevettes, l'oignon et le persil pendant 4 - 5 minutes en remuant constamment.

  4. Verser le tout dans une terrine et ajouter les jaunes d'œufs et la farine. Saler, poivrer et bien mélanger.

  5. Battre les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer dans la préparation.

  6. Abaisser la pâte à une épaisseur de 2 - 3 mm puis à l'aide d'un verre découper des ronds de pâte de 6 cm de diamètre, placer une cuillerée de la préparation aux crevettes sur chaque rondelle de pâte, humecter les bords, rabattre la pâte sur la farce et pincer les bords.

  7. Faire cuire quelques beignets à la fois dans une friteuse bien chaude.