SAUCE HOLLANDAISE

Sauce Hollandaise - Hollande - les sauces

Préparation: 20 min. Principaux ustensiles: poêlon, fouet, chinois.

Ingrédients:

1 verre de vinaigre blanc,

1 cuillerée à café de poivre concassé,

7 cuillerées à soupe d'eau,

3 jaunes d'œufs,

250 g de beurre clarifié,

sel,

1 citron.

Réalisation:

1. Mettre le vinaigre et le poivre concassé dans un poêlon, faire bouillir sur le feu jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé, retirer le poêlon du feu et laisser refroidir quelques minutes, ajouter alors les œufs un à un en mélangeant au fouet, ajouter ensuite l'eau, mélanger et mettre au bain-marie, faire chauffer en fouettant constamment, lorsque la sauce devient crémeuse, la retirer du feu et la laisser refroidir tout en fouettant doucement, incorporer alors petit à petit le beurre clarifié (il doit être à la même température que les œufs) en fouettant vivement pour que la sauce soit très légère.

2. Passer ensuite la sauce au chinois, puis ajouter le jus de citron et un peu de sel.

3. Garder la sauce dans un endroit tiède jusqu'au moment de servir, la sauce se sert tiède, il ne faut pas la réchauffer.

4. Cette sauce est utilisée pour les poissons et les légumes bouillis.