DESSERT ROYAL

Dessert Royal - Angleterre - les entremets froids

Préparation: 20 min. Refroidissement: 20 min. Principaux ustensiles: terrine, fouet.

Ingrédients (4 pers.):

300 g de framboises surgelées ou fraîches,

3/8 l de lait,

40 g de fécule,

2 jaunes d’œufs,

50 g de sucre,

4 cuillerées à soupe de jus d'orange,

2 blancs d’œufs,

8 cerneaux de noix.

Réalisation:

1. Laisser dégeler les framboises, délayer la fécule dans 5 cuillerées à soupe de lait, faire chauffer le reste de lait dans un poêlon, ajouter la fécule, donner un bouillon et retirer du feu.

2. Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, l'incorporer à la crème au lait ainsi que le jus d'orange, battre les blancs d'œufs en neige ferme, les incorporer ensuite dans la préparation et faire refroidir 20 minutes.

3. Garnir avec les framboises et les cerneaux de noix.