SAUCE MORNAY

Sauce Mornay - France - les sauces

Préparation: 10 min. Cuisson: 10 min. Principaux ustensiles: poêlon, fouet.

Ingrédients: (pour 1/2 de lait)

50 g de farine,

50 g de beurre,

sel,

poivre,

muscade,

3 jaunes d'œufs,

100 g de gruyère râpé,

3 cuillerées à soupe de crème fraîche.

Réalisation:

1. Faire bouillir le lait assaisonné de sel, poivre et muscade râpée.

2. Faire fondre le beurre dans un poêlon, y jeter la farine et mélanger au fouet, laisser cuire jusqu'à coloration blonde, mouiller alors progressivement de lait bouillant en remuant constamment, laisser bouillir, puis ajouter les jaunes d'œufs mélangés avec la crème, laisser cuire quelques instants, puis y jeter le fromage en pluie, bien mélanger et retirer du feu.

3. Cette sauce est surtout utilisée pour les préparations au gratin.