CARPES

Carpes à l'Alsacienne - France - La cuisine d'Alsace-Lorraine

Repos au frais: 24 h. Cuisson: 30 min. Mise au frais: 8 à 10 h. Principal ustensile: cocotte.

Ingrédients (4 pers.):

1 belle carpe vivante de 1 kg,

1 gros oignon,

1 échalote,

1 gousse d'ail,

1 feuille de laurier,

2 cuillerées à soupe d'huile,

1 cuillerée à soupe de farine,

1/2 l d'eau,

1 poignée de persil haché,

sel,

poivre.

Réalisation:

  1. Tuez la carpe, écailler-la et videz-la en conservant la laitance. Coupez-la en grosses tranches que vous parsèmerez avec la gousse d'ail finement hachée, la feuille de laurier broyée, sel et poivre.

  2. Laissez reposer dans un endroit frais pendant 24 heures.

  3. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon et l'échalote hachée fine à l'huile, ajoutez ensuite la farine et mouillez avec un 1/2 l d'eau.

  4. Lorsque l'ébullition est amorcée, ajoutez le poisson et laissez frémir 30 minutes.

  5. Sortez le poisson et reconstituez-le dans un plat long et creux, mettez le persil dans la sauce, donnez un bouillon et versez le tout sur le poisson. Mettez au frais 8 à 10 heures pour faire prendre la gelée.